おやめいけのヘロヘロ酒日記

不老泉 山廃仕込特別純米 木桶仕込 ひやおろし

とろりと濃く甘味を最初に感じます。
すぐに押の強い酸味とほのかな木香の混ざり合った不思議なハーモニーを
感じ、深淵なお酒の味わいを垣間見せてくれます。

酵母添加をしない「山廃仕込」、
全国でも数件しか残っていない「木槽天秤搾り」
3年前から「木桶」による仕込みも行われています。
蔵内にある「川端（かばた）」の湧水のおいしいこと。

夏の飲み切りには、50種類以上ものお酒を
きき酒させていただきます。
大好きな蔵元です。

不老泉　山廃仕込特別純米 木桶仕込 ひやおろし　1.8L　2630円
滋賀県高島市　上原酒造株式会社
使用米：滋賀県産玉栄　精米歩合：60％　日本酒度：-1　酸度：1.6　
アミノ酸度：2.6　アルコール分：17～18度

酒税法違反？のキャンペーン

ある大手蔵さんからの
料飲店様向け「ＯＯ」お取り扱いキャンペーンのご案内
「対象商品の焼酎　1.8L　3本もしくは、720ml　6本を一口として料飲店頭での
「甕だし」「前割り」演出に最適の
サーバー（ヒシャク使用タイプ5.4Lとコックタイプ3.6L）を
一個進呈いたします。

「前割り」とは：前日に焼酎を水で割り（6:4が基本）甕等で
寝かせることで、焼酎と水が馴染み、よりまろやかな味わい
になるといわれています。「前割り」の焼酎をお客様の前で
「甕だし」頂くことにより、貴店特有の魅力ある店頭演出を
展開下さい。 」
キャンペーン期間　平成19年9月1日～9月30日

いいんですか？

常きげん ひやおろし 純米生詰

ねっとりと口の中に入ってきます。
協会１４号酵母（協会から頒布前は金沢酵母と呼ばれた）
のためか、最初穏やかな香りが少し立つ。
どっしりと重厚な幅のある味わいが押し寄せ、
しっかりとした酸味が全体をギュッと締めている。
（１４号は酸があまり出なかったような？）
後口に梨の様な後味と苦味、渋味が少し残り、若い感じがあります。

ラベルに「生」とありましたので蔵元へ確認しましたら「生詰」とのことです。

大倉　山廃純米吟醸　雄町５０％に感じた
味わいと酸味のアンバランスさを少し感じました。
というか、個人的に１４号酵母が合わないだけなのかも知れません。

続けて飲んでいるうちに、温度が上がり
舌に拡がる甘味と上顎で感じる酸い収斂の対比が面白いです。

常きげん　ひやおろし　純米生詰　1.8L　2940円　　720ml　1470円
使用米：五百万石　精米歩合：55％　日本酒度：+3.0　酸度：1.6　
アミノ酸度：1.4　
アルコール度数：17.0～18.0度　酵母：協会14号
杜氏：農口尚彦（能登杜氏）
石川県加賀市　鹿野酒造株式会社

英 山廃純米 ひやおろし

『英』（はなぶさ）は、「るみ子の酒」醸造元、森喜酒造さんの
無農薬山田錦で仕込まれたお酒です。
山田錦生産者にるみ子さんの名もあります。


日本酒度＋７と少し辛口で、山廃特有の酸味もあり、
冷えた状態だと、辛く酸っぱく平板な感じで旨味があまり感じられません。
ぬるい燗につけると、お酒全体が柔らかくなり、酸味も穏やかに
ほのかに甘味も感じます。アミノ酸自体が少ないようで、
すっきりとキレの良さは抜群です。
料理と合わせて本領を発揮するようなお酒です。
またいろいろと試してみたいです。

燗ざましが、すっと体に染入るような優しくさりげない感覚でした。

英　山廃純米　ひやおろし　1.8L　2850円　　720ml　1425円
裏ラベルより：「この酒は山廃もとで仕込んだ酒です。
山廃もとはきもとの山卸し（もと摺り）作業を省いたものです。
自然の乳酸菌と蔵内酵母で慎重に約30日をかけ造り、
さらに約30日のもろみ日数をかけ低温でゆっくり発酵させ仕上げました。
このひやおろしは、通常先冬仕込んだ酒を熟成する秋以降（秋上がり）に
出荷するものです。冷や又はぬる燗でお召し上がり下さい。要冷蔵。」
使用米：無農薬山田錦　精米歩合：70％　アルコール分：15.7％　
日本酒度:+7　酸度:1.7　　アミノ酸度：1.　
三重県伊賀市　森喜酒造場

花巴 冷おろし 山廃仕込純米酒

灘の某蔵で山廃仕込みを修行された蔵元の息子さんが
１７BYの造りから蔵へ戻られ試験的に本醸造で酵母無添加の山廃仕込を
されて、１８BYは純米(山田錦　精米60％）で仕込まれ
本格的に山廃のお酒を発売開始されました。
春先に発売された無濾過生原酒は、酸度3.0！と
今までで最強の純米酒ではと言う程、強烈な印象でした。

本日、息子さんが「山廃仕込純米　ひやおろし」
を納品に来てくださった。
今回、加水しアルコール度数を16.5度に調整した上で低温熟成されていました。
未だ少し若くマスカットの香りがします。第一印象は綺麗で飲みやすいですが、
口の中で急にどっしりとした強烈な酸味に変化します。
味の幅も出ていますが、時が経てばもっともっと良くなってくると予感させられるお酒です。
温度が上がると酸味も丸くなり、甘味も出てきます。



19BYは、山田錦・精米歩合70％で山廃で仕込まれる予定です。


花巴　冷おろし　山廃仕込純米酒　1.8L　2940円　　720ml　1470円
1.8L換算で予約分200本だけの蔵出しです。
使用米：兵庫県産山田錦　精米歩合：60％　アルコール分：１6.5度　
日本酒度：+3.0　酸度：2.8
奈良県吉野郡吉野町　御芳野商店

かぼちゃワイン

あまＺんさんより、ワインの漫画の１２巻の御案内を
いただきまして、配達途中に本屋さんへ。
新刊コーナーや棚にも無く、
漫画の在庫をチェックしていた店員の女の子に
「題名忘れたんですが、ワインの漫画の新刊は？」
「少々お待ちください。」
しばらくして戻って来られて
「かぼちゃワインですか？」
「は？（新刊あるんやったら持ってきてみ！）
あの、韓国でワインブームを引き起こしてる漫画ですが」
「あっ、神の雫ですね、、、、売り切れました。」

ほんで、
「蔵人　クロード」４巻出ていたので
買って帰りました。

地元近くの本屋さんにあり無事購入。

「かぼちゃワイン」
ヤフー動画にありました、有料ですが。
漫画読んだこと無いので、無料なら拝見させていただきましたが。
http://streaming.yahoo.co.jp/p/y/tab/10050/

奥播磨 生もと純米ひやおろし 誠保

昨年（１８BY)に初めて「生もと」で仕込まれたお酒です。
春に「生原酒」、そして秋に「ひやおろし」で発売されました。

「ひやおろし」が蔵元での予約で1.5倍程の注文が入り
出荷制限されました。
当店へも一升瓶が発注数の半分しか入荷しませんでした。
ちなみに、「生原酒」も発売後即完売でした。

この「ひやおろし」が蔵元での予約で1.5倍程の注文が入り
出荷制限されました。
当店へも一升瓶が発注数の半分しか入荷しませんでした。
ちなみに、「生原酒」も発売後即完売でした。

とろりと口に入るや否や、ギュッと十分の一程に凝縮された
米の旨味が溢れ出してきます。
香ばしい酸味や甘味と共にジュワーッ～と拡がり、
強い酸味のせいか上顎から唾が染み出てきます。
まさに、米のエキス、米の汁です。力強い酒です。
間違っても淡麗辛口や香り系のお酒をお好きな方は
危険なので近づかないで下さい。

店頭試飲用に残っていた「生原酒」も試飲しましたが
酸味が立っていて少し荒く感じました。
ひやおろしを先に飲んだので。

「誠保」＝「じょうほ」
案内より：「奥播磨にとって生もと造りは決して特別なものではなく、
自然の流れの中でたどり着いた方法です。
また生もと造りは先人の方々が、
試行錯誤の中で完成させた日本酒の原点であり、
業界の宝でもあります。
その先人達の想いすなわち「誠」を貫く事で、
新しい日本酒に流れが生まれれば
との思いで命名。「貫」ではなく、「保」と表現したのは、
「何が何でも」という、 強いプレッシャーの中で酒造りをするのでは無く、
自然体で肩の力を抜いた伸び伸びとした気持ちで、 伸び伸びとした酒質を目指し、
その技法を後世に継承（保） するという想いで、敢えて柔らかく表現しました。
＊ラベルの題字は地元の書道家「尾形研陽先生」に よるものです。」

奥播磨　生もと純米ひやおろし　誠保　１８BY　1.8L　3045円　　720ml　1522円
使用米：兵庫県産夢錦　精米歩合：55％　日本酒度：+4.0　
酸度：2.3 アミノ酸度：2.0酵母：7号系　もろみ日数：27日　粕歩合：26.9％　
アルコール度数：17.3％
兵庫県姫路市安富町　下村酒造店

大昔の焼酎ブーム

２５年程前の第一次焼酎ブームの頃、
一村一品運動で「二階堂」麦焼酎が売れ出し、
「いいちこ」が爆発的に売れ出した。
色んな原料の焼酎が発売され、
問屋さんが新製品の見本を持って来ていただいていました。
その何種類かを実家で発見！

蔵元のＨＰでも掲載されていないようなので
既に終売商品のようです。
変わった原料の焼酎の伝統？はあるようで
葛焼酎やハトムギ焼酎は発売されています。

開運 純米ひやおろし 入荷

少しですが開運らしい華やかな香りがあります。
決してプンプン香ると言うのではなく、
穏やかでお酒を口にする前に、香りを感じ
期待感をそそります。

昨年より、すっきりと辛口に仕上がっていますので
少し冷やした方がキリッと味わえます。
酸味のカドも取れて丸くしっとりと落ち着いてきていて
じっくりと「開運」の香味を楽しんでいただけます。


開運　純米ひやおろし　1.8L　2625円　　720ml　1365円
使用米：山田錦　精米歩合：５５％　アルコール分：16.5%　
日本酒度：+6.0　酸度：1.5　アミノ酸度：1.2　酵母：静岡酵母
静岡県掛川市　㈱土井酒造場

春鹿 純米吟醸生詰 ひやおろし 入荷

春鹿　純米吟醸生詰　ひやおろし が入荷し
HPにアップしようと案内を見ると
「？？？」矛盾する点があり、
蔵へ問合せると「後程、営業の方から連絡させます」
営業のNさんより電話いただき納得。
「来週になりますがサンプルお届けします」とのことで
今回は、まだ味を見ていません。

酒米が「滋賀産玉栄」から「福井産五百万石」に変わっていて
楽しみです。



奈良市　（株）今西清兵衛商店
春鹿　純米吟醸生詰　ひやおろし　1.8L　2730円　　720ml　1365円

使用米：福井県産五百万石　精米歩合：６０％　日本酒度：+5前後　酸度：1.5
アルコール分：16.0～16.9度