おやめいけのヘロヘロ酒日記

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不老泉 山廃仕込特別純米 木桶仕込 ひやおろし

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とろりと濃く甘味を最初に感じます。
すぐに押の強い酸味とほのかな木香の混ざり合った不思議なハーモニーを
感じ、深淵なお酒の味わいを垣間見せてくれます。

酵母添加をしない「山廃仕込」、
全国でも数件しか残っていない「木槽天秤搾り」
3年前から「木桶」による仕込みも行われています。
蔵内にある「川端(かばた)」の湧水のおいしいこと。

夏の飲み切りには、50種類以上ものお酒を
きき酒させていただきます。
大好きな蔵元です。

不老泉 山廃仕込特別純米 木桶仕込 ひやおろし 1.8L 2630円
滋賀県高島市 上原酒造株式会社
使用米:滋賀県産玉栄 精米歩合:60% 日本酒度:-1 酸度:1.6 
アミノ酸度:2.6 アルコール分:17~18度
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# by oyameike | 2007-09-24 19:47 | 地酒 | Comments(0)

酒税法違反?のキャンペーン

ある大手蔵さんからの
料飲店様向け「OO」お取り扱いキャンペーンのご案内
「対象商品の焼酎 1.8L 3本もしくは、720ml 6本を一口として料飲店頭での
「甕だし」「前割り」演出に最適の
サーバー(ヒシャク使用タイプ5.4Lとコックタイプ3.6L)を
一個進呈いたします。

「前割り」とは:前日に焼酎を水で割り(6:4が基本)甕等で
寝かせることで、焼酎と水が馴染み、よりまろやかな味わい
になるといわれています。「前割り」の焼酎をお客様の前で
「甕だし」頂くことにより、貴店特有の魅力ある店頭演出を
展開下さい。 」
キャンペーン期間 平成19年9月1日~9月30日

いいんですか?
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# by oyameike | 2007-09-20 22:44 | 焼酎 | Comments(0)

常きげん ひやおろし 純米生詰

ねっとりと口の中に入ってきます。
協会14号酵母(協会から頒布前は金沢酵母と呼ばれた)
のためか、最初穏やかな香りが少し立つ。
どっしりと重厚な幅のある味わいが押し寄せ、
しっかりとした酸味が全体をギュッと締めている。
(14号は酸があまり出なかったような?)
後口に梨の様な後味と苦味、渋味が少し残り、若い感じがあります。
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ラベルに「生」とありましたので蔵元へ確認しましたら「生詰」とのことです。

大倉 山廃純米吟醸 雄町50%に感じた
味わいと酸味のアンバランスさを少し感じました。
というか、個人的に14号酵母が合わないだけなのかも知れません。

続けて飲んでいるうちに、温度が上がり
舌に拡がる甘味と上顎で感じる酸い収斂の対比が面白いです。

常きげん ひやおろし 純米生詰 1.8L 2940円  720ml 1470円
使用米:五百万石 精米歩合:55% 日本酒度:+3.0 酸度:1.6 
アミノ酸度:1.4 
アルコール度数:17.0~18.0度 酵母:協会14号
杜氏:農口尚彦(能登杜氏)
石川県加賀市 鹿野酒造株式会社
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# by oyameike | 2007-09-18 20:35 | 地酒 | Comments(0)

英 山廃純米 ひやおろし

『英』(はなぶさ)は、「るみ子の酒」醸造元、森喜酒造さんの
無農薬山田錦で仕込まれたお酒です。
山田錦生産者にるみ子さんの名もあります。
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日本酒度+7と少し辛口で、山廃特有の酸味もあり、
冷えた状態だと、辛く酸っぱく平板な感じで旨味があまり感じられません。
ぬるい燗につけると、お酒全体が柔らかくなり、酸味も穏やかに
ほのかに甘味も感じます。アミノ酸自体が少ないようで、
すっきりとキレの良さは抜群です。
料理と合わせて本領を発揮するようなお酒です。
またいろいろと試してみたいです。

燗ざましが、すっと体に染入るような優しくさりげない感覚でした。

英 山廃純米 ひやおろし 1.8L 2850円  720ml 1425円
裏ラベルより:「この酒は山廃もとで仕込んだ酒です。
山廃もとはきもとの山卸し(もと摺り)作業を省いたものです。
自然の乳酸菌と蔵内酵母で慎重に約30日をかけ造り、
さらに約30日のもろみ日数をかけ低温でゆっくり発酵させ仕上げました。
このひやおろしは、通常先冬仕込んだ酒を熟成する秋以降(秋上がり)に
出荷するものです。冷や又はぬる燗でお召し上がり下さい。要冷蔵。」
使用米:無農薬山田錦 精米歩合:70% アルコール分:15.7% 
日本酒度:+7 酸度:1.7  アミノ酸度:1. 
三重県伊賀市 森喜酒造場
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# by oyameike | 2007-09-17 20:45 | 地酒 | Comments(0)

花巴 冷おろし 山廃仕込純米酒 

灘の某蔵で山廃仕込みを修行された蔵元の息子さんが
17BYの造りから蔵へ戻られ試験的に本醸造で酵母無添加の山廃仕込を
されて、18BYは純米(山田錦 精米60%)で仕込まれ
本格的に山廃のお酒を発売開始されました。
春先に発売された無濾過生原酒は、酸度3.0!と
今までで最強の純米酒ではと言う程、強烈な印象でした。

本日、息子さんが「山廃仕込純米 ひやおろし」
を納品に来てくださった。
今回、加水しアルコール度数を16.5度に調整した上で低温熟成されていました。
未だ少し若くマスカットの香りがします。第一印象は綺麗で飲みやすいですが、
口の中で急にどっしりとした強烈な酸味に変化します。
味の幅も出ていますが、時が経てばもっともっと良くなってくると予感させられるお酒です。
温度が上がると酸味も丸くなり、甘味も出てきます。
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19BYは、山田錦・精米歩合70%で山廃で仕込まれる予定です。


花巴 冷おろし 山廃仕込純米酒 1.8L 2940円  720ml 1470円
1.8L換算で予約分200本だけの蔵出しです。
使用米:兵庫県産山田錦 精米歩合:60% アルコール分:16.5度 
日本酒度:+3.0 酸度:2.8
奈良県吉野郡吉野町 御芳野商店
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# by oyameike | 2007-09-14 20:22 | 地酒 | Comments(0)